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Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 17:52
da Gio
SafeBet ha scritto: 28/04/2020, 15:58Sulla questione hamburger sono un pochino più ferrato che su altre carni. Qui magari dico un sacco di cose note, soprattutto a Gio, ma tanto siam qua a divertirci quindi...
Ho provato McD, BK, in America i vari fast food consigliati dalla premiata ditta Wolvie+Ride, qui in Italia molti posti a Milano e dintorni con prezzi che vanno dai 6 per il solo panino a salire (anche 15 in alcuni posti). Ho chiesto ad amici e parenti che lavorano in industria della carne e in ristoranti. Anche in questo caso senza pregiudizi di sorta.
Le conclusioni a cui sono arrivato sono le seguenti:
- la carne dei fast food per il mio palato non è molto diversa da quella dei posti che te lo fanno pagare il doppio, al massimo è diversa la ricetta o il peso
- McD e BK hanno però pane e salse (o qualcos'altro che non identifico) che rendono il panino talmente dolce da essere per me quasi immangiabile
- se mangi un hamburger fuori di casa è possibile (probabile?) sia stato surgelato senza che sia specificato nel menù
- l'hamburger più buono di Milano per me si mangia a Burger Wave e costa anche poco
- negli Stati Uniti ho mangiato hamburger sontuosi in pub/steakhouse che non dimenticherò
Visto che ultimamente ho avuto molto tempo a disposizione ho deciso di fare degli esperimenti a casa, devo dire con ottimi risultati. Comprarsi la "svizzera", come la chiamano mia madre e Brus, al supermercato per poi cuocerla e ficcarla nel panino è ok, ma dipende da cosa compri. Al supermercato trovi svizzere da 100g uguali a quelle di McD (Inalca, appunto) e sventole di black Angus da 250g che costano 4 euro l'una.
Una volta, non trovando niente che mi sembrasse conveniente, ho deciso di comprare la trita, darle forma e cuocermi il proprio hamburger.
Procedimento molto più semplice di quanto pensassi. E nella mia esperienza fa la differenza. Io seguo la ricetta di Kenji Lopez-Alt (The Food Lab).
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Delle hamburgherie di milano non ne ho la piu pallida idea, per il resto si concorda.
Una ultima nota, per l'hamburgher la "qualita" o "taglio" di carne fa poca differenza, anzi. Quando li faccio a casa o uso il macinato del "GAS" di carne locale o se dal supermercato prendo il loro macinato "grasso" con il 15-20% di grasso. E` il grasso che fa la differenza.
Ci mischio un po di cipolla tritata fina, prezzemolo, sale e pepe e se mi gira altre spezie a gusto (curry). Fai la polpetta e la schiacci (il bozzo al centro puo essere "complicato" per la cottura) e vai di bistecchiera senza olio o grill. Non li lascio "crudi" dentro ma appena passano dal rosa scuro al cotto, il grasso si sciolgie ma non si brucia e vengono fuori soffici e "bagnati". Non modello soula tipo McD.
Pane quello che vi pare, a me piace il pane di patate ma anche tra fette di pagnotta casareccia con rugola, peperoni arrosto, cipolla soffritta e pommodoro non e` male.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 17:57
da acp
certo food mangiato post delivery dice molto su chi lo mangia.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 17:58
da Gio
Mr. Sloan ha scritto: 28/04/2020, 16:54Salamella cipolla e peperoni è il classico da lurido fuori dallo stadio/concerto
Io son fuori dal giro milanese, ma in San Babila c'è Five Guys che è un altro mondo rispetto ai vari BK e McDonald's. Quando riapre andateci
Five Guys vale la pena, la carne e` di un altro livello di quella dellle catene classiche (BK e McD, anche wendy o almost meat arbys) e le patatine sono senza paragone, un hamburgher con patatine li e` un pranzo completo almeno per quantita e per calorie. L'unico mio problema e` che ci mettono troppo sale, almeno in quello locale.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 18:17
da Buccaneer
RizzK8 ha scritto: 28/04/2020, 16:58
Comunque il modo in cui recepisce (qui non tanto tu ma altri utenti) e soprattutto rielabora ad cazzum lo scritto questo forum è davvero da scriverci un libro su.
Io ho scritto che vado matto per la salsa del McBacon. E che leggerne nel topico me ne ha fatto venire voglia. E che a ognuno piacerà mangiare quello che gli pare, senza che qualcuno debba sindacarci sopra.
Se ti riferisci a me, sappi che hai fatto tutto tu.
Il discorso verteva solamente sul fatto che c'è qualità e qualità; da lì a dire che qualcuno ha vietato qualcosa in fatto di panini o di salse, abbia sindacato sulle abitudini alimentari altrui o datogli del fastfoodista, mi pare che in tal caso sia la tua la rielaborazione ad fallum canis dei post. Giusto per puntualizzare.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 18:29
da Dead Man
Byron lo conosce qualcuno? Credo si trovi solo in UK.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 19:18
da RizzK8
Rico Tubbs ha scritto: 28/04/2020, 17:06
Mr. Sloan ha scritto: 28/04/2020, 16:54
Salamella cipolla e peperoni è il classico da lurido fuori dallo stadio/concerto
Io son fuori dal giro milanese, ma in San Babila c'è Five Guys che è un altro mondo rispetto ai vari BK e McDonald's. Quando riapre andateci
Beh si Five Guys non lo puoi nemmeno mettere a confronto con BK e McDonald's. Sia la qualita' che i prezzi sono piu alti, probabilmente loro usano solo carne di manzo per i burgers
Ecco, se mai vi capitera' e volete provare un brivido, Arby's e Wendy's sono uno step sotto McDonalds e BK. Roba per gli amanti dell'horror
Io della TBone steak di Wendy’s ho solo bei ricordi
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 19:35
da Luca79
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 19:56
da albizup
Dal 2020 possiamo aspettarci di tutto, siamo aperti a ogni possibilità.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 19:58
da Rico Tubbs
RizzK8 ha scritto: 28/04/2020, 19:18
Rico Tubbs ha scritto: 28/04/2020, 17:06
Beh si Five Guys non lo puoi nemmeno mettere a confronto con BK e McDonald's. Sia la qualita' che i prezzi sono piu alti, probabilmente loro usano solo carne di manzo per i burgers
Ecco, se mai vi capitera' e volete provare un brivido, Arby's e Wendy's sono uno step sotto McDonalds e BK. Roba per gli amanti dell'horror
Io della TBone steak di Wendy’s ho solo bei ricordi
In n out l'hai mai provato? Premetto che è solo in Cali
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:16
da andreaR
sono entrato carico di aspettative ELEVATISSIME leggendo le recensioni di volwie e ride, buono, ma non è che mi ha fatto sognare, soprattutto la dimensione, se non ricordo male
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:23
da Gio
Rico Tubbs ha scritto: 28/04/2020, 19:58
RizzK8 ha scritto: 28/04/2020, 19:18
Io della TBone steak di Wendy’s ho solo bei ricordi
In n out l'hai mai provato? Premetto che è solo in Cali
In'n'Out c'e` un po dapertutto nel west .... Non e` limitato in CA, ne ho visti e visitati in Utah, Nevada, California e Oregon .....
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:33
da Rico Tubbs
Gio ha scritto: 28/04/2020, 20:23
Rico Tubbs ha scritto: 28/04/2020, 19:58
In n out l'hai mai provato? Premetto che è solo in Cali
In'n'Out c'e` un po dapertutto nel west .... Non e` limitato in CA, ne ho visti e visitati in Utah, Nevada, California e Oregon .....
Purtroppo qui nell'East nemmeno ci provano ad espandersi. Sarebbe probabilmente l'unico fast food dove andrei volentieri
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:41
da Gio
Rico Tubbs ha scritto: 28/04/2020, 20:33
Gio ha scritto: 28/04/2020, 20:23
In'n'Out c'e` un po dapertutto nel west .... Non e` limitato in CA, ne ho visti e visitati in Utah, Nevada, California e Oregon .....
Purtroppo qui nell'East nemmeno ci provano ad espandersi. Sarebbe probabilmente l'unico fast food dove andrei volentieri
In Florida e` impensabile espandersi per chi vende burgers, non si puo competere con un gator burgher .....
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:45
da albizup
Shake shack mi ha regalato diverse gioie. Ho grandi ricordi di un burger mangiato a Chelsea market a NY, oltre a un ottimo simil kebab di agnello mangiato in un israeliano sempre lì. Mentre overratedi i famosi noodles cinesi che sono assaliti da tutti, piaciuti zero.
Nelle food court negli Usa mi son sempre trovato bene.
Re: La verità è una coperta che lascia scoperti i piedi
Inviato: 28/04/2020, 20:48
da Rico Tubbs
Un altro che non è pessimo è Steak n Shake, che forse ha le patatine migliori che ho mangiato in un fast food. Non so però se è una catena nazionale o solo locale, Giò conosci?
Recentemente una catena che ha fatto il boom è anche Burgers and Beer Joint, che sta aprendo locali come funghi, mai provata però dopo aver abbandonato il cibo dei fast food